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哪裡可以學習小米酥的制作方法

知識 更新时间:2025-01-20 19:26:40

  做法:

  1、制提糖:按50千克白糖、2千克饴糖、加水7.5千克的比例配料熬制,糖水煮開後下化豬油1千克,熬至120攝氏度,取糖液滴到水中成塊即起鍋,放入鍋裡攪拌翻炒,即成提糖。

  2、制熟面:将面粉放入蒸籠蒸熟起鍋,冷卻一天,用粉碎機打碎即成熟面。

  3、制糕粉:将糯米以50至60攝氏度溫水沖4至5分鐘,撈起攤在簸箕,濾幹水分,次日早上以河砂大火炒泡,但不能炒黃,炒後磨成粉末,即成糕分,再攤在簸箕上晾2至3天,使手捏粉子成團,無響聲即可。

  4、制心子:将桃仁、桔仁切碎,加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少許玫瑰仁與熟面粉攪拌均勻即成。

  5、上印模:将刻有花紋圖案的印模裝上三分之二的糕粉作底層糕皮,再将心子放入,然後再将糕粉鋪三分之一,擀平,壓緊,扣出色裝即成。

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