煮馄饨之所以會破皮是因為放入馄饨時,水的沸點太高或者是冷水下鍋。
煮馄饨用熱水最好,但也不是達到100°C的開水,在水面剛剛開始冒泡就下馄饨。最好不要用冷水煮馄饨,否則等煮開了,馄饨就融在鍋裡了。
在熱水冒泡的時候下馄饨是不容易破皮的,等到水沸之後再向鍋裡面加入少量的涼水,這樣既能夠讓水溫重新降下來,又能讓馄饨快點熟,更主要的是還能防止馄饨粘鍋。
在煮馄饨的時候加少量的食用鹽或者是白醋可以讓馄饨更不容易破皮,另外這樣做出來的馄饨看起來晶瑩剔透。
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