材料:肥瘦豬肉,水,油,黑醬,八角花椒,蔥,蒜,姜。
做法:1,熱油把醬炒出香味,放入蔥蒜姜,再下肉丁炒熟。2,炒好的臊子裝入鍋内,用文火慢慢煮透。3,豬肉湯放點黑醬上色,湯開後,放韭菜或菠菜,壓好的團撈到笊籬裡,在鍋内稍帶點湯盛入碗内,澆兩勺臊子,再放醋。
山西饸饹面用料:豬肉餡,面粉,小蔥,姜,蒜,花椒,料酒,食鹽,醬油,醋,水,澱粉水。
做法:1,豬肉餡,姜蒜切片,蔥切馬蹄形,花椒二勺,土豆澱粉倒入,适量清水混勻成水澱粉。2,鍋中倒油,放幾粒花椒炸香。3,将肉餡倒入鍋中,大火翻炒,肉餡半白半紅時倒入少許料酒,放入蔥姜蒜,繼續翻炒。4,炒出蔥姜蒜的香味,并且肉色全部變白,放二勺鹽,并倒入醬油。5,大火繼續翻炒約一二分鐘,倒入澱粉糊。6,将肉末與澱粉糊攪拌均勻,小火約一分鐘。7,最後倒入少許醋即可。
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