材料:
鲫魚1條、豬瘦肉250克、熟火腿5克、淨冬筍5克,水發香菇5克、豌豆苗5根、雞蛋1個、蔥5克、姜10克、精鹽20克、紹酒10克、味精10克、胡椒粉10克、濕澱粉25克、油60克。
做法:
1、将魚去鱗、鰓,剖腹去内髒,洗淨,在魚身兩面各剞五刀,豬瘦肉剁成茸,盛入碗内,打入雞蛋,加紹酒、精鹽、味精、蔥花、姜末和濕澱粉攪拌均勻。
2、熟火腿、香菇、冬筍分别切成片,蔥一半切成蔥花,一半挽成蔥結,姜一半切成片,一半切成細末備用。
3、炒鍋置旺火上,放入油燒熱,将魚入鍋,邊煎邊用勺翻動,煎到魚身兩面呈黃色時,下姜片、蔥結、紹酒、精鹽、清水,煮沸後,将肉茸擠成桂圓大的小肉丸,逐個投入鍋内,待水再沸時,改為微火再汆10分鐘,至魚眼凸出時,用漏勺撈出,滑入湯碗中。
4、原湯鍋置旺火上,加入火腿片、香菇片、冬筍片、豌豆苗煮3分鐘,到湯水燒沸時,下油,起鍋倒入湯碗,撒入胡椒粉、蔥花、姜末即成。
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