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鹵菜用那些配料才香

知識 更新时间:2024-08-24 17:20:10

  配方:鹵香調料1包,老姜100克,大蔥150克,紹酒100克,精鹽适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克;

  步驟:

  1、将冰糖砸碎,炒鍋置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈銀紅色,摻清水250克制成糖色;

  2、鍋内摻清水5000克,放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色和香料袋,用小火煮約1小時,至香味四溢即成鹵水備用;

  3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮,煮成的鹵水可以連續使用,每次煮完後,除去雜質泡沫,撇去浮油,淨下來的淨鹵水再加入食鹽煮沸後,即将鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存;

  4、下一次鹵制時,把鹵水倒入鍋裡,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,鹵水也變渾濁并感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水,以保持鹵水的質量。

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