皮蛋有花紋是可以吃的。雪花狀的東西就叫松花(像松樹針葉一樣),那是松花蛋的标志,雪花多說明蛋質量好。人們在制造松花蛋時,特意在泥巴裡加入了一些堿性的物質,如石灰,碳酸鉀,碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。
另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通蛋的蛋黃鮮得多,松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!