做法:
1、将大蝦洗淨後,用剪刀剪去須、尾、蝦爪、蝦頭上的刺,在背部剪一小口,将蝦腸挑出。
2、蝦用鹽、白酒抓勻,腌制10分鐘。
3、洋蔥切成小塊,紅椒、青椒切成塊。熱鍋涼油,油少許即可,下入洋蔥,煸出香味。
4、大火,鍋的溫度漸漸升高,快速倒進腌制的蝦,在高溫的作用下,白酒會在鍋内發生燃燒,酒精揮發掉,火自然也就滅了。
5、待火焰熄滅後,翻炒大蝦。加入少許的鹽、生抽調味。
6、在第二次用長柄的勺舀一勺白酒淋入,動作要快。
7、最後加入青、紅椒,翻炒均勻,關火。
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