市面上多分為兩種顔色的蓮子,白色和紅色。兩者有關系,紅蓮子是蓮子成熟後從蓮蓬中取出來,除去果皮幹燥後即成,而紅蓮子經過加工去皮後就成為白蓮子。
蓮子為小堅果。呈橢圓形、卵形或卵圓形,其大小因品種而異,一般長1、6至1、8厘米,寬1、1至1、2厘米,千粒重1100至1400克,幼果期果皮綠色,革質,後由綠轉褐色,成熟時呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起,深棕色,多有裂口,其周邊略下陷。質硬。種皮薄,不易剝離。子葉2,黃白色,肥厚,中有空隙,具綠色蓮子心。無臭,味甘、微澀。
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