鹵鴨掌要鹵一個小時左右,将清洗幹淨的鴨掌放入鍋内,用鹵料大火鹵五分鐘,再用小火鹵十五分鐘,關火後讓鴨掌浸泡在鹵水四十分鐘,撈出裝盤即可食用。鴨掌,别名鴨爪,含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。
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