翻燒白是一種做菜的方式:即先在陶碗底鋪上一圈五花肉,上面加鹹菜,把燒白蒸好。裝盤時倒扣在一個大盤子裡的裝盤方式。這樣肉在上面而鹹菜在下面了。而燒白,四川、重慶地區的一道特色菜。是扣肉的一種。将五花肉切片,加入各種佐料,蒸制而成。燒白是川蜀民間不可不品的美味。燒白由于做法複雜費工時,故在以前一般過年過節家裡老人會做,就是本地人自己家也隻有些老人會做這道菜,一般都是在炒菜館吃或者外買。而翻燒白則是在這個基礎上倒扣燒白,是為了更加美觀。
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