原料:面粉、發酵面白糖,水,堿,青紅絲。
制作方法:
1、将發酵面加面粉、水和成面團,放入盆中發酵;
2、取出發酵好的面團加堿和白糖,揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可;
3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜,發酵粉用35度至37度溫水化開,用此水和面;
4、和至軟硬适度不粘手,揉光用濕布蓋好醒面發酵;
5、在鍋内加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。
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