1、觀察巧克力的顔色,如果是澆模成型的巧克力,表面應光滑細緻、色澤飽和。若是塗衣或是手工制作的巧克力,色澤較為深沉内斂。
2、通過掰巧克力來鑒别,品質優異巧克力條輕輕一掰即碎,折斷時幹淨利落,聲音清脆,邊緣幹淨不留餘屑,斷面細密均勻,塗層巧克力不應殘留氣孔或雜斑。
3、通過品嘗巧克力來鑒别,将巧克力放在舌上, 讓口腔内的熱度慢慢地将巧克力融化,然後可以用舌尖輕輕攪拌巧克力,并感受其中輔料的質感和 口味。
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