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啤酒鴨怎樣做

知識 更新时间:2024-08-31 12:22:42

  鴨子剁塊,洗淨血水,上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開将鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗淨鍋,擦幹鍋内放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒。

  倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點點醋蓋好蓋子,大火煮開,多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃。換小火慢炖,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火。三分鐘後換大火,加入适當醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤後灑蔥末。

  注意事項

  1、土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠糯,長了就糊成一堆了,以綿軟但不散塊為佳。

  2、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,焖煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。

  3、用啤酒炖煮 鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,隻吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。

  4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。

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