盡量不要冰凍新鮮的辣椒,新鮮辣椒是含有水分的,經過冰凍後,部分辣椒内的自由水會凍成冰,這樣就破壞了辣椒的肉質,經過解凍後會發現辣椒變軟,再吃就沒有原來的味道。
存儲辣椒可以用幹制法:即将鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去,如爆曬也需要十天以上,制成幹辣椒儲存。以儲存一年半以内的為佳,特點是幹辣。使用時還需加工,不論切段還是搗末,一經熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、幹煸、火鍋、紅燒、涼拌、炝鍋等類川菜的調味。
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