解決豆腐腦酸味可以在制作過程中添加點白糖,掌握好内脂的用量,多就會導緻豆腐發酸,放少不能凝結。
豆腐腦是一道中式傳統小吃,相傳是由淮南王劉安叫人煉丹意外得出,該小吃各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。制作豆腐腦要先将淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布将細豆漿過濾,再将漿汁倒入鐵鍋,用旺火燒開後,倒入專用桶内,再用清水化開熟石膏,放入瓦缸内,将桶裡豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。
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