準備材料: 珍珠蚝、番薯粉、雞蛋、蔥、鹽、胡椒等 。
制作方法: 蚝仔用水浸開,挑出蚝肉,瀝幹水後加點鹽和生粉撈勻,然後用水沖洗,加入薯粉打成漿,打蛋備用,镬燒熱,下油,把蚝漿倒入镬中慢火煎,然後加入雞蛋漿,翻轉再煎,等兩面蚝仔成金黃色時候,加多一點油,開猛火煎一下即離镬。 食用時,蘸魚露、灑胡椒。
要點:不能用猛火煎,因為猛火下,蚝仔會爆開,散失水份,成菜就不再鮮甜。
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