将白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後将羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。将羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉膻味。煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。燒羊肉時,加入适量咖喱粉,一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。炖羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。選幾個質好的核桃,将其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
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