蛋糕油的作用如下:
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,在海綿蛋糕的制作中起着重要的作用;蛋糕油為膏狀,是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,廣泛用于各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用;制作海綿蛋糕時添加蛋糕油,打發全過程隻需8到10分鐘,出品率大大提高,降低成本,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟;蛋糕油将制作海綿蛋糕的時間縮短,且成品外觀和組織更加漂亮,均勻細膩,并且入口更潤滑。
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