一到過年，不管是年夜飯還是親朋好友聚餐，餐桌上肯定少不了木耳、香菇、粉條、腐竹這些幹貨了。然鵝，無論是炖湯熬粥，還是做涼菜，這些幹貨在泡發上還是十分需要技巧的，稍不注意就會營養流失，口感大減折扣。

所以今天就一一為大家分享這些泡發秘籍！

一、木耳的泡發技巧與注意！

①一定要冷水泡：将木耳放到盆裡，加冷水沒過木耳（水量不能過滿），冬天可以選擇溫水，但溫度一定不能太高，太高的話不僅不能充分泡開，還會發軟發粘影響口感，導緻營養流失。

②加入适量的糖和面粉：能夠加速木耳的吸水能力，讓木耳快速泡發。而面粉的作用能夠讓木耳上的髒東西釋放出來，吸收木耳上的雜質。

③快速搖晃：蓋上蓋子用力搖3分鐘，能夠讓木耳快速的泡開。

④最後泡好的木耳用清水清多清洗即便，然後就可以做菜了。

二、銀耳的泡發技巧與注意！

①用冷水泡發：用熱水的話會造成營養成分流失，還會破壞銀耳中的膠質，進而影響口感。（冷水大概泡發3-4個小時，口感更脆，銀耳羹也更粘稠）

②手掰成小瓣根朝上：記得要将銀耳瓣成小瓣（不要用到切哦，手一瓣瓣的去撕口感更佳），且根部朝上放與碗中，冷水需沒過食材。泡好後再剪掉根部。

③加适量醋：可以更好地清除銀耳上的雜質，也能加速銀耳的泡發。

三、腐竹的泡發技巧與注意！

①先切成小段：這樣的話吸水性會更好，縮短泡發時間。

②要30-40度左右的溫水：這樣的溫度最佳，水量一定要沒過腐竹。熱水的話，會讓腐竹變得過于軟，大大影響口感。

③加适量鹽和白醋：加入溫水之後，盆裡放入适量鹽和白醋，可以加快泡發時間，

④發現腐竹網上飄的時候，可以扣一個碗在上邊，這也腐竹就能完全浸泡在碗裡了。

四、蓮子的浸泡大有講究

用熱堿水浸泡，比例為堿一水十，堿溶解後，蓮子泡一小時左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，随後一煮即爛。（如果蓮子事先冷凍一天，再拿出來煮就特别容易爛）

五、粉條浸泡注意

泡粉條最好用溫水。手放進水裡稍微有些燙，溫度大概在40℃—50℃左右即可（光用涼水的話，很難泡開）。溫度太高的話，内部還沒有吸收水分，外層就已經爛了。一般來說，用溫水泡20分鐘左右，粉條就泡好了。

六、幹海帶

①首先将還帶表面反複沖洗，沖洗幹淨後，放入蒸鍋中蒸30分鐘左右。

②再放入清水中浸泡一夜之後再用于烹饪口感才爽脆，不要将海帶直接浸泡，否則無論炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。

七、竹荪浸泡和注意

①清水反複沖洗：因為竹荪褶皺比較多，容易藏污納垢，所以食用之前應該用冷水逐一的搓洗。

②鹽水浸泡：洗淨以後，放常溫水中（加入适量鹽）浸泡15-30分鐘左右，同時要去掉去菌蓋頭即菌體與菌裙連接部分，注意不要浸泡太久了，不然容易軟爛。

③開水汆燙：最後放入滾燙的熱水鍋中，滴幾滴白醋，汆燙2～3分鐘後便能去除竹笙異味，讓口感更好。

*（部分圖片來源于網絡，侵删）

以上就是今天的全部内容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、幹貨分享，敬請關注酥小糖哦~

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