有兩種發面的方法:
1、用面肥發面,通常叫大堿發面,把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒八小時待面發起,是原來的一倍,然後加堿,當面沒有酸味稍微有一點點堿味時,再醒半小時即可,蒸時鍋内加醋以免蒸出的包子皮有花點, 用涼水把包子放進去再通電;
2、用酵母發面,通常是快速發面法。
配料一:面粉五百克,幹酵母三克,泡打粉五克,豆油一兩,溫水二百五十克到三百克,根據面粉的吃水量,糖二十克。
做法:
1、将面粉倒在案闆上,加入幹酵母,泡打粉,糖,拌合均勻;
2、在坑内加入溫水,放入豆油,抄拌揉合成面團稍醒,大約一小時左右;
3、待面醒好後,做成想做的包子,慢頭,花卷;
4、把做好的擺入屜内,鍋内放入冷水.在插電蒸十三分鐘即可,蒸饅頭大約在三十分到四十分,蒸花卷十七分鐘。
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