北方人烙大餅使喚用大餅铛

多倒油少放鹽烙出來好多層

吃大餅有花樣它也能炒焖燴

剛烙的最好吃 它卷嘛吃都行。

大餅卷炒雞蛋好吃又好看

大餅果子配豆漿是味道特别濃。

前些年一首“大餅卷一切”風靡一時，用幽默诙諧的歌詞讓大家會心一笑。也用音樂的方式展示了北方的一道傳統美食，大餅。

北方人愛吃面食，像饅頭花卷包子大餅面條等等，毫不誇張的說一日三餐頓頓離不了。在我們北方人的認知中這是主食，這才是飯。哪怕你的熱菜在好，那也隻能算是下酒菜，沒有主食的話，那算沒吃飯。要是家裡去了客人，沒有上主食那等于招待不周，會被挑理的。

現在随着生活水平的提高和南北方的融合，人們的口味和飲食習慣也發生了很大的變化，不在僅隻是面食了，但是面食仍站很重要的地位。

北方的面食種類很多，最常見的饅頭包子花卷面條。還有一些地方特色面食，比如山西刀削面，陝西油潑面，蘭州的牛肉拉面等等，就很具有地方特色。在這衆多的面食中我本人比較喜歡的是 大餅。

原來小時候家裡條不好，吃不到什麼油鹽的東西。每次我母親要改善家裡的夥食就是烙餅。直到現在我對大餅還有深深的情誼。

烙餅看似簡單普通，家家戶戶都會做，但是做出的效果肯定不一樣，它主要面臨兩個問題： 烙出來的發硬不軟，烙出來的沒有層次感。

我把我自己的方法和大家分享下，僅供大家參考。

制作過程：

1 面粉500克放入盆中，加入一點鹽。是為了讓餅筋道。

2 半燙面和面。就是一半用開水和面，一半用涼水和面。在把它倆和在一起。這樣才會讓餅柔軟不發硬。

3 和的面團要醒面，這一步很關鍵，不醒的面會發艮。一般醒20分鐘就可以了。可以蓋上保鮮膜或者盆。

4 醒好的面，切成均勻的面劑子，在趕成個大薄面片，然後上面抹上油，撒點鹽。在撒上一層面，這是出層的關鍵。其實就相當于油酥的效果。

5 在把面片一個方向折疊起來，每個人的手法都不一樣，注意要封好口就可以了。如果喜歡吃蔥的話可以上面撒點蔥花，就是蔥花餅了。

下面就是烙了，用平底鍋或者電餅铛都可以，電餅铛會更加方便。電餅铛裡抹上油，燒熱了下入餅皮，改成小火慢烙，烙到兩面金黃就可以了。

這裡面有幾點需要注意下

注意事項：

1和面時最好要半燙面，這樣是餅不硬柔軟的關鍵。和的面要相對軟一些，一般一斤面加5兩水，這樣才能烙出來柔軟些。

2 一定要醒面，不醒的話，餅會艮。最好蓋上保鮮膜密封。

3烙的時候要多翻動幾次。

烙好的餅外表金黃，略有點焦香的感覺，就像歌詞裡唱的 剛烙的最好吃 它卷嘛吃都行。

最普通的食材一般不需要複雜的手法就能做出美味。這就是返璞歸真吧。我們吃的是大餅，其實吃的是幸福吃的是對美好的向往。

北方人烙大餅使喚用大餅铛

多倒油少放鹽烙出來好多層

吃大餅有花樣它也能炒焖燴

剛烙的最好吃它卷嘛吃都行

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