1、調糊:取含水量約為45~50%的潮澱粉,用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不斷的攪拌,同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性,并且還有防腐和疏水作用,使産品不易吸濕受潮。
2、成型。用粉勺取調成的粉糊少許,放入旋盤内,旋盤為銅或白鐵皮做成的,直徑約20厘米,底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後,即将盤浮入鍋中的開水上面,并用手撥動旋轉,使粉糊受到離心力的作用随之由盤底中心向四周均勻地攤開,同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時,即邊盤即出,置于清水中,冷卻片刻後再将成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。
3、攤晾。将水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3~5分鐘,可以脫去部分色素和表面的粘性,且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下,這樣防黴、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫後的水粉皮,攤在散有幹淨稻草的竹簾上晾幹,并翻轉一次,使兩面幹燥均勻。
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