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炸雞塊前怎樣腌制

知識 更新时间:2024-11-28 06:41:28

  主料:雞腿肉260克。

  配料:鹽二分之一勺、黑胡椒粉八分之一勺、姜片5克、蒜粒5克、蛋清2勺、玉米澱粉3勺、堿面0.5克、清水500克。

  步驟:

  1、将雞腿肉在清水中浸泡1小時以上,撈出洗淨後,去骨、去筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮。使用刀背剁數下,使肉質略松。

  2、将雞腿肉切分成大小相等的數塊。

  3、将肉放入盆中,加入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒,抓拌均勻,腌制30分鐘。

  4、放入蛋清,主闆均勻;放入玉米澱粉,抓拌均勻;放入堿面,抓拌均勻至雞肉表面呈糊狀即可。

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