檸檬可去除蛋腥味,使蛋糕吃起來口感清新,不油膩,起到中和堿性的作用,如果沒有檸檬也可以用白醋來代替,檸檬汁和白醋,但少放,起到了調節蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡,吃起來會很松軟,檸檬汁可以加在牛奶裡,也可以加在蛋清裡面,在做的過程中也可以給蛋清裡加點糖,加糖蛋清也比不加的更容易打發。
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