碳酸氫鈉溶于水時呈現弱堿性,它可以和酸起中和反應,所以可以預防酸中毒。
碳酸氫鈉俗稱“小蘇打”、“蘇打粉””、“重曹”,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!