炸洋芋的配料有:生抽、辣椒面、五香辣椒粉、花椒粉、陳醋,洋芋的蛋白質含量很高,其莖塊含有2%左右的蛋白質,品質相當于雞蛋的蛋白質,容易消化、吸收,優于其他作物的蛋白質。而且洋芋的蛋白質含有18種氨基酸,包括人體不能合成的各種必需氨基酸。
洋芋含有大量的澱粉,澱粉是食用洋芋的主要能量來源,一般早熟種洋芋含有11-14%的澱粉,中晚熟種含有14~20%的澱粉,高澱粉品種的塊莖可達25%以上,還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
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