鹹鴨蛋黃黑了不能吃,變黑說明已經變質了,鹹鴨蛋蛋黃變黑的原因有幾種,一種是鹹蛋在高溫加工時,蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成黑圈;第二種是煮制鹹蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鴨蛋中出現黑暈;另外,水質中金屬離子含量高低也是影響黑暈是否出現的重要因素之一。除此之外,細菌病變也容易産生“黑暈”。
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