8寸戚風蛋糕的配方如下:
1、使用蛋清分離器,5個雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個幹爽的盆裡;
2、蛋清裡滴入幾滴白醋,蛋白堿性,酸堿平衡,有利于打發,當呈魚眼泡時,加入20克細砂糖;
3、攪打。當蛋白變濃稠,呈現較粗泡沫時,再入20克細砂糖;
4、當有紋路出現時,再放入20克細砂糖;
5、攪打,當蛋液很濃稠,打蛋器提起;
6、将倒過來,也不會有液體流出,就可以了;
7、蛋黃裡放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖,輕輕用筷子攪動;
8、篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊裡會有顆粒;
9、取蛋白放入蛋黃中,用刮刀上下翻拌,均勻後,蛋白放入,調勻後,将蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆,上下翻拌均勻,切記不要劃圓攪拌;
10、将做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裡面,用力在台面上震幾下,排出氣泡;
11、烤箱預熱150度5分鐘。之後,将模具放入烤箱中下層。大約1小時;
12、将蛋糕模具取出倒扣放置,即可完成。
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