導讀：常聽到一種說法，純淨水是酸性的，不适合用來泡茶。一般而言，泡茶用水以弱堿性軟水為宜，若是酸性水泡茶，确實于茶無益，但事實确實如此麼？

本着實踐出真知的态度，用實際行動來驗證才是道理。實驗測試儀器使用市售pH筆和TDS筆，用以檢測液體的pH值和TDS值。其它均采用我們日常泡茶會使用的随手泡、公道杯等作為輔助。

本次實驗環境條件：

溫度——26℃

相對濕度——70%

通過加熱至沸騰後再降溫至室溫，再度檢測其pH值和TDS值，此時其TDS值為2，pH值為6.86，為何其pH值會上升呢？

為了能夠更加廣泛而準确的反應其内在規律，我們又分别測試了自來水與桶裝泡茶用泉水。

可以看到這些水在常溫狀态下均呈現弱酸性，而加熱冷卻後全部轉變為弱堿性。為什麼在加熱前和加熱後水的pH值上會有如此截然不同的表現呢？

純淨水基本不含電解質，其酸性來自于空氣中的二氧化碳溶解于水中生成的碳酸。氣體在水中的溶解度與水溫成反比，因此加熱後水中溶解的二氧化碳逸散，使得水的pH值發生改變。

大家有沒有觀察過夏天魚缸或魚塘中的魚喜歡在水面呼吸？這就是因為夏天水體溫度較高，水中溶解氧較低，魚不得不停留在相對溶解氧濃度最高水體上層進行呼吸。

自然條件下二氧化碳的飽和溶液pH值為5.6（因此酸雨被定義為pH值小于5.6的雨雪或其它形式降水），若純淨水中溶解的二氧化碳未達飽和，或因其它因素（氣壓低于1個标準大氣壓），則其pH值介乎于5.6和7之間，仍呈現弱酸性。加熱至沸騰狀态的純淨水，其溶解的絕大多數二氧化碳都已逸散，水質呈現中性。沸騰後剛剛降至常溫的純淨水，二氧化碳尚無足夠時間溶解至穩定狀态，此時水的pH值較其原始常溫狀态更高。

所以在正常沖泡茶品時，完全不用擔心“純淨水是酸性的”，我們在泡茶時都是加熱後“趁熱”使用，水中溶解的二氧化碳多數排出，水體基本呈現中性，不用擔心酸性的影響。而自來水和泡茶用泉水，因為相較于純淨水含有更多的堿性電解質，因此其在常溫下pH值較純淨水更高，加熱後更是變為弱堿性。

根據石昆牧老師總結的經驗，沖泡任何茶品都應将水徹底燒開，若是沖泡綠茶等宜低溫（80℃）沖泡的茶品，也應将水燒開後降溫至合适溫度使用，在實際沖泡中這種方法的效果遠比通過控溫燒到需要溫度即停止加熱效果來得更好。

若是為了完美的表現茶品韻味，那麼一款優秀的泡茶用水必不可少，但一般日常沖泡純淨水足夠滿足多數情況下的需求。特别是在測試茶品品質時，純淨水“不增不減”的特性，使得茶品本身的特性更為凸顯。科學合理的選擇泡茶用水，方才是愛茶之人應有之義。

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