方法步驟:
1.将甲魚的頭,頂在盆沿,從尾端剪入,沿中線開膛破肚,剪到脖子根處,橫斷頸部骨椎;
2.再剖剪脖子、頭,胸部橫切十字型刀口,去除内髒、油脂物;
3.少量開水沖洗,撕去外殼表層的黑皮污膜 ,用鹽整體搓洗,再冷水沖洗幹淨。
紅燒甲魚原料:甲魚、冬筍、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒、辣椒油;
制作步驟:
1.蔥姜切片,蒜去皮,冬筍切塊焯水備用;
2.将處理好的甲魚剁塊,焯水備用;
3.鍋裡放少量油,倒入蔥姜蒜煸香,再倒入甲魚塊,加料酒,生抽,老抽,鹽,白糖翻勻;
4.加水沒過甲魚,大火燒開,撈去浮沫,轉小火煮10分鐘;
5.放入冬筍塊,煮至甲魚肉熟爛,加雞精,胡椒粉提味,起鍋裝盤,放辣椒油,即可食用。
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