腌雞蛋，又叫鹹雞蛋，生活在農村的小夥伴，幾乎都吃過，原來生活條件不好，就指望這個下飯下酒，在我的印象中，每年夏天，奶奶都要腌上一缸鹹雞蛋，放在角落裡，用鹽水浸泡着，中午或者晚上，拿一個鹹雞蛋，中間一切兩瓣，拿着這個下酒，自己腌的雞蛋，個個流油起沙，鹹香入味，連小孩子都想吃，過了這麼多年，我也養成了腌雞蛋的習慣，現在的腌制方法簡單，比原來省事不少，想吃不用買，自己在家做，腌上28天左右就能吃。

還記得原來腌雞蛋的方式嗎？又是抹泥巴，又是配鹽水，隻有老一輩的人有耐心，年輕人沒幾個願意弄，今天分享一種簡易的腌雞蛋方式，家中雞蛋、鴨蛋的都能操作，越是新手越容易操作，讓你一次就成功，隻需三樣東西，食品保鮮膜、食鹽和高度白酒，有了這三樣東西，人人都能腌鹹雞蛋，好了廢話不多說，接下來我把方法分享給大家，喜歡吃鹹雞蛋的，可以收藏一下，有空了腌給家人吃。

食材：雞蛋、高度白酒、（保鮮膜）

調味：食鹽

1、準備适量的雞蛋，無需調配方，多少随意，用一盆清水，挨個擦洗一遍，雞蛋表面含有大量雜質，以及髒東西，多洗幾遍總沒壞處。

2、洗幹淨的雞蛋，控幹水分，盡量放在通風的地方，讓表面的生水徹底幹燥，帶有生水的雞蛋，容易滋生細菌，這一點務必做到。

3、準備一個盆或碗，倒入适量的高度白酒，56度、65度都可以，度數越高越好，把雞蛋在裡面滾一圈，浸滿白酒，持續幾秒鐘後拿出。

4、另外準備一個碗，倒入适量的食鹽，再把雞蛋放進裡面，輕輕地滾上一圈，先沾白酒，再裹食鹽，手法輕盈，孰能生巧，過程就是這麼簡單。

5、拿出來一些食品保鮮膜，裁剪成大小合适的形狀，把雞蛋放中間，開始裹上一層，如圖所示，能保證密不透風即可，盡量别讓食鹽掉落。

6、如果有玻璃罐子最好，把包好的雞蛋，依次碼放整齊，用大點的保鮮袋套住，放在紙箱子中，放在陰涼通風的環境中，進行腌制。

7、如果沒有保鮮膜，也可以一次性裝入袋中，方法多種多樣，這裡需要注意腌制時間，夏季稍微快一點，因為天氣熱的原因，隻需25天左右，而冬天則慢一點，需要35-40天，有時甚至更久，中國地大物博，不同地區的氣溫，會有不同的變化，最好在外面寫上日期，在第20天左右的時候，可以試吃一下。

8、腌好的雞蛋還是生，吃之前需要下鍋煮一煮，很多人直接打開吃，這都是錯誤的，部分網紅美食，還推薦了一些腌雞蛋的方法，告訴大家7天就出油，這都是胡說八道，腌制食品前20天不建議食用，因為有亞硝酸鹽，一定要等到20天以後，腌制38天的狀态，個個流油，鹹香美味，下飯下酒都合适。

1、腌制雞蛋之前，一定要雞蛋擦洗表面，洗幹淨之後，晾曬半個小時，等表面幹燥以後，再進行下一步。

2、白酒起到了防腐保質的作用，度數一定要高，如果隻是腌雞蛋用，買小瓶的最劃算。

3、腌制在20天左右的時候，可以試吃一下，根據口味，絕對是否繼續腌，吃之前要煮一煮，因為腌雞蛋是生的。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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