我國桶裝水的衛生标準規定,水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/每升。通常水裡的亞硝酸鹽不會憑空産生,一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來。合格的飲用水中,硝酸鹽很少;但如果水源被含氮有機物污染,硝酸鹽含量就可能增加。通常來說,飲水反複加熱導緻亞硝酸鹽增加的原因,主要是水蒸發濃縮,亞硝酸鹽濃度增加,但總量并不增加;另一種可能是,某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。
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