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海帶為什麼要蒸

知識 更新时间:2024-09-15 14:20:19

海帶的正确做法是先蒸後泡。海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質,一經吸水,就會使海帶表面出現黏稠狀膠體,阻止水分進一步浸入,因此很難再煮透。此外,海帶中的營養物質,如水溶性維生素、礦物質等也會溶解于水,長期浸泡,營養價值就會降低。

海帶的蒸制泡發方法:

1、将海帶放到籠屜中蒸約10至30分鐘。

2、海帶落涼後,把海帶放入盛有涼水的容器中,水要漫過海帶,泡發1至3小時,中間換水1至2次。

3、喜歡口感脆的,蒸和泡發的時間要稍短,喜歡口感軟糯的,蒸與泡發的時間要長些。所以根據喜歡的口感掌握蒸制和泡發的時間。

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