将魚刮鱗洗淨;将魚晾幹,待油滾沸後再放到鍋裡;将魚放到醬油中浸泡,泡至魚身為暗黃色,可起到保護魚皮的作用;用生姜擦拭油鍋與魚皮;用布擦幹魚身;用少量面粉均勻塗于魚皮上;油溫适中時煎炸;魚皮金黃時出鍋;完成。注意事項:制作過程中不可損傷魚皮,在鍋中油炸時也不可讓魚皮粘鍋底,既阻礙操作,又影響美觀。
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