一、主料:
母雞1500克、豬油400克。
二、輔料:
瘦豬肉100克、雞肫50克、蝦仁50克、香菇25克 、火腿25克。
三、調料:
大蔥50克、香油50克、姜10克、醬油250克、小蔥25克、 丁香5克、黃酒50克、鹽5克、甜面醬50克、八角3克、
四、做法及步驟:
将雞去毛,去内髒、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,将丁香、八角碾成細末,擦于雞身。将鍋放在大火上,放入蔥花、姜爆香,然後将輔料中的雞丁、蝦仁、香菇丁分别到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用。雞的兩腋各放一顆丁香夾住,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩紮牢。将酒壇泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上,再将捆好的雞放在泥的中間,将濕布四角拎起将雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布。将裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘。
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