做菜放啤酒起的作用有:去腥;松軟結締組織,更入味;提味;減少油膩感;促消化等。
去腥,啤酒中有大量CO2,可以松軟結締組織,如肉類,更入味。
此外啤酒還可以提味、減少油膩感、促消化等。用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養,如抗氧化物質。
不同品種的酒所适用的食材也有所不同。
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