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什麼是松露

知識 更新时间:2025-01-08 16:21:21

松露是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber)。大約有10種不同的品種,通常是一年生的真菌,多數在闊葉樹的根部着絲生長,通常生長在松樹、栎樹、橡樹下。歐洲人将松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。

松露食用氣味特殊,含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻,且無法人工培育,産量稀少,導緻了它的珍稀昂貴。在衆多種類中,法國産的黑松露與意大利産的白松露評價最高。白松露一般生食,磨碎後撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉裡一同烤制,或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈,可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮,現在多采用研磨避免浪費。

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