做包子時包子鼓不起來的原因主要出自面的問題,要解決面的問題,有以下兩種發面方法:
方法一,用面肥發面:
1、把面肥用水先泡開,把面倒進去合勻,将面醒上8小時,待面發起後的體積變為原來的2倍時對堿;
2、當面沒有酸味且稍微有一點堿味後,再醒半小時既可放入蒸籠中;
3、在鍋内放點醋,以免蒸出的包子皮有花點,注意一定要用涼水把包子放進去後再開火;
方法二,用酵母發面:
配料:
面粉500克、幹酵母3克、泡打粉5克、豆油1兩
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