主要成分是碳酸鈣,氫氧化鈣和水。
澄清石灰水指氫氧化鈣稀溶液,渾濁石灰水則指碳酸鈣和氫氧化鈣的水溶液。
物化性質:細膩的白色粉末。相對密度2.24。加熱至580攝氏度脫水成氧化鈣,在空氣中吸收二氧化碳而成碳酸鈣。溶于酸、铵鹽、甘油,微溶于水,不溶于醇,有強堿性,對皮膚、織物、器皿等物質有腐蝕作用。
作用:在米涼蝦中加入澄清石灰水,作用主要是使米漿凝結爽滑,增加米涼蝦的自然清香清甜味,促進味道的豐富,改變食物的性質,使之從酸性食物變為堿性食物,并且成為低熱量的健康食物。除此之外,石灰水還有消毒殺菌的作用,作為一種安全環保的低成本的食品添加劑,還沒有替代品。石灰水還廣泛運用于實驗室中。
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