魚香,是四川菜肴主要傳統味型之一。是川菜裡獨有的派系,之所以不見魚而有魚味,是因為用的泡魚辣椒。常吃的魚香菜有魚香茄條。
魚香茄條的做法:
原料:茄子、鹽、泡辣椒、泡姜、蔥花、生抽、蒜、料酒、醋、香油、水、糖、郫縣豆瓣醬、澱粉。
做法:
1、茄子洗淨後去皮茄條,放适量幹澱粉。
2、入油鍋炸熟後 撈出備用,泡椒、泡姜、蔥、郫縣豆瓣醬切碎,蒜拍破後備用;
3、将生抽,糖,醋,料酒,香油,鹽,水調成魚香味汁備用;
4、熱鍋入适量食用油,下入泡椒,泡姜,蒜末爆香,然後放入豆瓣醬爆香。
5、放入味汁煮滾後放入茄條翻炒,最後放入适量濕澱粉勾芡,出鍋後撒入蔥花即可。
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