毛湯是高湯的一種,高湯一般分為毛湯,奶湯,清湯三大類。
毛湯大量用于普通烹調,顔色濁白,是最普遍而又簡單的湯。其做法是将雞,鴨,豬肉,蹄膀,豬骨等材料用水洗清,放入很大的湯鍋中煮沸,除去浮去表面的血和泡沫,然後加蓋,繼續加熱至煮熟,再取出材料,繼續煮,待湯色變成白濁時即可,這種湯的濃度小,甘味不足,所以僅用于一般料理的調味。
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