調制方法:用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序制成麻汁,在芝麻磨成醬的基本上加入适當沸水,振蕩後,提取芝麻油。
質量标準及食用方法:麻汁的色澤為黃褐色,質地細膩,味美,具有芝麻固有的濃郁香氣,不發黴,不生蟲,一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料,芝麻油主要用于涼拌和配味碟。
保管方法:用清潔容器盛裝,存于陰涼、幹燥、清潔處,醬上層可存持一層浮油隔絕空氣以抑制微生物繁殖,容器盛産以免吸潮引起油脂敗壞。
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