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鹵水是什麼

生活更新时间:2024-07-24 13:29:46

鹵水是什麼?鹵水俗稱鹽鹵、苦鹵、鹵堿，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，我國北方常用來制作豆腐，下面我們就來聊聊關于鹵水是什麼?接下來我們就一起去了解一下吧!

鹵水是什麼

鹵水俗稱鹽鹵、苦鹵、鹵堿，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，我國北方常用來制作豆腐。

但鹽鹵有毒，對皮膚、黏膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用。不小心誤服，會導緻惡心、嘔吐、口幹、胃痛、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等，嚴重者呼吸停止，甚至死亡。

鹵水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數小時即可制成。香港很多食店，都會将鹵水重複使用，因為一般相信鹵水煮得越久便越美味。

鹵水在保管時應注意以下幾點：

（1）冬春季，每天都必須将鹵水燒開一次，并放置在老地方。

（2）夏秋天氣炎熱，必須将鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且放在老地方）。

（3）鹵水存放時，和使用一樣，必須要把多餘的浮油和泡沫全部去除，過濾雜質，進行沉澱後進行存放，必須保證鹵水幹淨。

（4）鹵水的保存必須要放在幹淨無水的器皿中，存放在幹燥衛生地方，才能保證老鹵水的質量。

（5）發現鹵水雜質越來越多，難以去除時，就要用雞血沉澱，把雞血倒入，過濾雜質，燒開儲存。

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