1、豬肉250g,竹筍(剝掉殼)150g,鹽6g,料酒5g,老抽7g,味精3g,白糖10g,糯米粉500g,熱水(大于60度,和面用)350g,冷水(肉餡用)80g,蔥5g。
2、把豬肉和筍切細剁碎,放入所有調味料一起拌勻,分次加冷水用力攪上勁,直到水被肉吸收掉,放一邊備用。
3、把熱水倒入糯米粉,用筷子攪成顆粒狀。
4、用手揉捏成團。
5、分成約50克一個的面團,用右手大拇指插入面團撐出個口,其他幾個手指繞着面團外圈捏,左手轉動面團,放入餡料,用大拇指和食指籠住收口。
6、用兩個手掌輕輕将壓扁。
7、平底鍋放油加熱,用中小火将餅兩面煎至金黃。
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