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精釀啤酒釀造過程

知識 更新时间:2024-07-28 14:12:03

  1、5kg谷物對應1.5升(譯者注:料水比為1:3)的投料水,其溫度為70-72℃,這樣可以達到預設的出糖溫度。

  2、加入投料水。在投料水的溫度達到預設溫度後,将其加入出糖桶中。确保出糖桶的閥門是關上的。

  3、投料。将麥芽粉碎物緩慢的加入到盛有投料水的出糖桶中,确保麥芽粉碎物與投料水的混合均勻。避免麥芽粉碎物結團或者結塊。這步被稱為投料。

  4、保溫出糖。将醪液在65℃保溫60分鐘。确保65℃在60分鐘内不變是很困難的,所以一定要避免不必要的熱損耗。

  5、頭道麥汁回流。60分鐘保溫出糖結束後,将頭道麥汁的前一部分回流到出糖桶中,提高過濾效果。“Vorlauf”是德語詞彙,意為頭道麥汁回流。可以使用短柄水勺收集頭道麥汁的前端部分,然後倒回出糖桶中。同樣的操作重複幾次,直到麥汁清澈位置。

  6、加入洗糟水。頭道麥汁過濾完成後即加入投料水。保證麥糟層的完整性。如果穩定的麥糟層被破壞,建議針對洗糟麥汁重複第十一步操作。

  7、熬煮。對于19升級19升以上的批次,建議使用功率更為強大的加熱裝置。

  8、添加酒花。麥汁開始沸騰後,添加一次酒花(即熬煮90分鐘);第45分鐘,添加一次酒花(即熬煮45分鐘);第60分鐘再次添加酒花(即熬煮30分鐘)。

  9、冷卻麥汁。将麥汁冷卻到接種溫度。所有早熬煮結束後與麥汁接觸的器材都必須清潔和消毒。

  10、酵母接種。消毒酵母包裝帶或者高泡酒容器。小心地将酵母接種到發酵桶中。

  10、密封發酵罐。用幹淨和消毒的氣閘密封發酵罐。氣閘可以裝有(無需沖洗)消毒液或醫用酒精作為液封。

  11、儲存發酵罐。在接下來的1-2周中,酵母将可發酵糖轉化為二氧化碳和酒精,稱為發酵。選擇酵母所對應的推薦溫度範圍,避光發酵。對于本次的帝國IPA配方,将發酵溫度控制在19℃左右。強烈推薦可控溫的發酵環境。

  12、儲存後熟罐。建議後熟的溫度和主發酵相同,将後熟溫度保持在19-21℃。

  13、享用。當啤酒的碳酸化過程完成後,打開一瓶,享受你實驗室的成果吧!

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