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蛋白打發不成功是什麼原因

知識 更新时间:2024-11-20 04:26:54

  蛋白打發不成功的原因:雞蛋不新鮮,即便用了分蛋器,也很容易在蛋黃蛋白分離的時候蛋白混進一些蛋黃。一定要注意從分蛋開始所有接觸蛋清的容器必須是:無油、無水幹淨的狀态,隻要沾一點點油或者水或者其他雜質,都會打不起來。

  蛋白打發的影響因素:

  1、溫度蛋白在170℃-220℃之間時容易打發,所以冷藏的蛋要先回溫後再使用。

  2、酸堿度蛋白在偏酸性環境下更容易打發,其本身是堿性的,且儲存的越久,堿性越強,所以越新鮮的蛋越容易打發。也可加入适量酸性物質來調節其酸堿度,蛋被敲開後放至的時間越久,蛋白的酸性越強,越容易打發。

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