蛋白打發不成功的原因:雞蛋不新鮮,即便用了分蛋器,也很容易在蛋黃蛋白分離的時候蛋白混進一些蛋黃。一定要注意從分蛋開始所有接觸蛋清的容器必須是:無油、無水幹淨的狀态,隻要沾一點點油或者水或者其他雜質,都會打不起來。
蛋白打發的影響因素:
1、溫度蛋白在170℃-220℃之間時容易打發,所以冷藏的蛋要先回溫後再使用。
2、酸堿度蛋白在偏酸性環境下更容易打發,其本身是堿性的,且儲存的越久,堿性越強,所以越新鮮的蛋越容易打發。也可加入适量酸性物質來調節其酸堿度,蛋被敲開後放至的時間越久,蛋白的酸性越強,越容易打發。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!