八寶扒鴨是我們廣東人的愛好,廣東人是最好這一口,這是常規八寶扒鴨做法的一些小常識,希望能幫助大家。
1、鴨子洗淨,用生抽、糖、料酒、鹽拌勻的醬汁均勻塗抹内外,放置2個小時
2、糯米泡發2個小時,隔水蒸20分鐘
3、香菇、幹貝、銀杏、蓮子各自泡發,接着幹貝撕開、香菇、栗子、鴨腎切丁,姜蒜切片
4、豬油下鍋,爆炒姜蒜、八角,倒入切好的八寶丁,用蚝油、生抽、鹽、白糖、五香粉拌勻的醬汁調入八寶丁中,翻炒2-3分鐘即可
5、将糯米飯與八寶丁充分拌勻
6、用勺子将餡料和鹹蛋黃填入鴨肚子裡
7、用牙簽封口,用花生油均勻抹在鴨子身上
8、隔水小火蒸2個小時
9、熱油下鍋,姜蒜爆香,再下青豆和火腿翻炒
10、将蒸鴨漏出來的汁與十三香、生抽、老抽、糖、鹽、澱粉、水拌勻的澱粉漿一起煮至稍微濃稠狀即可。将勾芡汁均勻淋在鴨子身上
11.燒開水放幾滴油灼青菜,稍軟可上碟
12.将青菜擺上,大功告成
13.吃的時候将八寶鴨從肚子裡切開,又香又可口
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