高筋粉熱量高,顔色較深,具有活性且光滑,手抓不易成團狀,比較适合做面包、酥皮類起酥點心。高筋面粉的蛋白質含量約12.5到13.5%。低筋面粉顔色較白,用手抓易成團。低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱,比較适合做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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