從生物學上來講大蔥和大蒜不是同一物種,它們之間具有生殖隔離。
蔥:具有有辛辣味,稍有回甜味、有特征香氣,有催淚作用,主要呈味成份為蔥蒜辣素等,在烹調加工中有去腥、除膻、增香作用;蒜:有較濃厚的辛辣味,有特征香氣,受熱味道變甜,主要呈味物質為大蒜素,蒜素的耐熱性比蔥強的多,大蒜強烈的刺激性能收緊料理的味,使料理的味道更好,還有殺菌的功效。
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