1、把肉洗淨,去除所有肥肉和筋膜,僅留瘦肉部分;
2、肉放入鍋中,加入兩節蔥段、兩片姜片,幾粒大料,加足夠的水,大火煮沸後,轉小火煮三小時,用筷子可以輕松紮透即可;
3、煮的過程中如有泡沫要撇出;
4、肉煮好後撈出瀝幹水分;
5、将肉掰成小塊;
6、再撕成細絲,盡量使每一根粗細均勻;
7、撕好的肉絲,要馬上進行炒制;
8、鍋中倒入一勺油,約十五毫升;
9、然後将肉絲均勻地鋪在鍋中,将火調至最小;
10、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉;
11、不斷翻炒,肉絲中的水分會慢慢蒸發掉;
12、不停翻炒約三十分鐘,肉絲越來越幹并蓬松,顔色金黃即可;
13、炒好的肉松要趁熱攤開晾涼,攤開面積越大越好,不要使肉松堆積,徹底晾涼後即可裝瓶密封。
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